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CHOCOLATE, PASIÓN Y CIENCIA, DE ENRIC ROVIRA |
| Categoría: Pastelería |
| Editorial: Grupo Vilbo |
| Autor: Enric Rovira |
| Idioma: Español |
| Formato: 24 x 29 cm |
| 204 págs. Color. |
| Encuadernación en tapa dura. |
Este libro es fruto de la preparación de las primeras clases de Enric Rovira para el curso Science & Cooking en la Universidad de Harvard.
Es una visión actualizada del cacao y el chocolate desde la historia y la leyenda hasta el análisis científico, para conocer los porqués y la complejidad de su trabajo en nuestros hogares, cocinas y obradores.
Con una explicación detallada del cultivo del cacao, la elaboración, la degustación y los aspectos relacionados con la salud.
Información académica para estudiantes y apasionados del chocolate, acompañada de dos capítulos más personales y experimentales: el relato de mi experiencia en Harvard y recetas con el chocolate como protagonista.
Propuestas básicas y sencillas para hacer en casa, que recogen elaboraciones y recuerdos de la Pastisseria Rovira, dónde creció y aprendió.
